For amuse dish 〜シェフ考案レシピ
有名シェフ考案 12月の「きのこペースト」活用レシピ
2023.12.01
有名シェフによる家庭でつくれる簡単本格レシピをお届けする「For amuse dish～シェフ考案レシピ～」。
今回も、きのこのうま味はそのままに、きのこが苦手な方でも食べやすい『きのこペースト』を活かしたこの時期のおすすめ絶品レシピをご紹介します。
「きのこペースト」レシピはこちら＞
フランス料理「ルカンケ」
古屋 壮一 シェフ
1975年東京都生まれ。京王プラザホテル、広尾「アラジン」、八王子「モンモランシー」で修業後、2001年渡仏。 パリやリムーザンのレストランで経験を積み、’04年より西麻布「ビストロ・ド・ラ・シテ」のシェフを5年務め、’09年に白金台で独立開業。
きのこペーストとチーズの風味の調和で美味しさアップ
鶏胸肉のきのこペーストクルート焼き
シェフコメント
パン粉とバターをベースにしてハーブやアーモンドパウダーなどを混ぜた合わせた生地を肉や魚にぬって焼く“クルート焼き”をアレンジし、きのこペーストのクルートに。きのこペーストのうま味と粉チーズの相性が抜群で、また、焼き色がきれいに仕上がります。豚肉や魚にのせて焼いても美味しく、多めに作って冷凍・冷蔵保存しておけるのも便利です。ソースにもきのこペーストを加えることで鶏肉との一体感が出る上、きのこの栄養がたっぷり摂取できます。
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