一流シェフ考案　4月の簡単レシピ

フレンチレストラン「レグリス」
波多野 猛 シェフ

1976年神奈川県生まれ。麻布十番「グリル満天星」、ホテル西洋 銀座、外苑前「ラミ・デュ・ヴァン・エノ」で経験を積み、2012年よりフランスで1年修業して帰国。恵比寿「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」を経て、自由が丘「ラ・レガラード」のシェフを務めた後、’19年独立開業。

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定番のキノコのソテーをグレードアップ♪

生どんこ＆霜降りひらたけのソテー　ハーブカレーソース 桜海老を散らして

定番のソテーにひと手間かけてソースと季節感をプラスすることで、洗練された料理になります。風味がしっかりしている一番採り 生どんこと霜降りひらたけは香り高い一皿に仕上げたいので、カレーとハーブの香るクリームソースを添え、春らしく桜海老を散らしました。魚介ソテーのつけ合わせ兼ソースにもなります。ハーブは入れる直前に包丁で粗くみじん切りにし、なおかつ、ソースの仕上げに入れることで香りが生きます。

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中国料理レストラン「南青山Essence」
薮崎 友宏 シェフ

1973年静岡県生まれ。横浜「菜香新館」で修業し、「菜香立川店」料理長を経て、2007年、南青山で独立開業。NPO法人全日本薬膳食医情報協会理事長。ソムリエ・エクセレンスの資格を持つ。農林水産省料理マスターズシルバー賞受賞。

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ジューシーな生どんことパリパリ麺

生どんこと菜の花のあんかけ焼きそば

干しシイタケを丸ごとあんかけソースで煮込む広東風あんかけ焼きそばを、一番採り 生どんこを使ってアレンジしました。生どんこは濃いうま味と香りがありますので、ソースの仕上げにうま味を移すことで美味しさがさらに引き立ちます。菜の花は青梗菜や春菊、白菜、ほうれん草にしてもOKです。また、お好みで魚介や豚肉などをトッピングしたり、仕上げにお酢やごま油をかけたりするのもおすすめです。

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