有名シェフ考案 6月の「きのこペースト」活用レシピ

有名シェフが登場する、プロのための料理技術専門誌「シェフ」とのコラボレーション企画「For amuse dish～シェフ考案レシピ～」。

今回も、きのこのうま味はそのままに、きのこが苦手な方でも食べやすい『きのこペースト』を活かした絶品レシピをご紹介します。
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フランス料理「mori（モリ）」
森 茂彰シェフ

1976年北海道生まれ。恵比寿「シャトーレストラン タイユバン・ロブション」で働き、2001年に渡仏し、ミシュランの星つきレストラン各店で約2年修業。都内のレストランを経て’07年、恵比寿で独立開業。

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きのこペーストでなめらか&クリーミーに

挽肉ときのこペースト、チーズのグラタン-アッシ・パルマンティエ-

シェフコメント
アッシ（Hachis）は細かくした肉、パルマンティエ（Parmentier）はじゃがいもの普及に貢献した人物の名で、挽肉とマッシュポテトを重ね焼きにしたフランスのポピュラーな家庭料理です。きのこペーストをたっぷり合わせることで、ジューシーでクリーミーに仕上がります。マッシュポテトは電子レンジを使えば簡単に作れます。

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