【きのこアルバム】マイタケ

秋が深まり、山々が美しく色づく時期になりました。
様々な食材が収穫の時を迎え、山や公園ではたくさんのきのこが顔を出しています。そこで今回は、食卓でもすっかりおなじみとなった、秋の代表的なきのこ「マイタケ」をご紹介します。

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マイタケは日本でも昔から愛されてきたきのこの一つ。
ご存知の方も多いと思いますが漢字では「舞茸」と書き、名前の由来はずばり「山の中で見つけると、舞って踊りたくなるくらい美味しいきのこだから」というもの。

“マイタケ”と呼ばれるようになった当時の方たちが、マイタケを見つけて喜ぶ姿が想像できるような名前だと感じます。同時に、どれほどマイタケを重宝していたのかもわかります。

マイタケは日本各地をはじめ、北半球の全域やオーストラリアなどでもみることができ、様々な場所に広く分布しています。
晩夏から初秋にかけて最盛期となり、ミズナラやコナラなどの広葉樹の老木の根元に発生します。発生時期により早生（わせ）、中生（なかて）、晩生（おくて）タイプに分けられます。

ひらひらと、まるで“お花”のような見た目が特徴のマイタケですが、野生のマイタケは約2～5cm幅の扇形（またはへら型）の傘が多数重なり合って集合体となり、株の大きさは直径30cm以上になることが多く、きのこの世界でも大型のきのこといえます。

傘の上面は淡黒褐色から茶褐色を帯び、柄に向かって色が淡くなります。また、成長すると次第に退色していきます。

ちなみに、食卓に並ぶきのこといえば、エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、シイタケ、ナメコ、エノキタケ、等、様々な種類がありますが、マイタケだけ形態が大きく異なります。

マイタケ以外の5種のきのこはすべて傘の裏面に「ヒダ」があり、ヒダで胞子がつくられますが、マイタケは傘裏に「ヒダ」がなく、代わりに「管孔」と呼ばれる穴が多数形成され、その内壁に胞子をつくります。

これらはきのこの分類学上の違いによるものですが、どのきのこもそれぞれ違った香りや味わい、食感が楽しめ、栄養成分も豊富に含まれるため、料理や気分によって楽しんでいきたいですね。

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秋の深まりとともに気温の低い日も増えていきます。日々の食事からしっかりと栄養をとりながら、季節の変化を楽しみ、日々を健康に過ごしていきましょう♪

【出典】
・今関六也・大谷吉雄・本郷次雄　編（2011）「増補改訂新版　山渓カラー名鑑　日本のきのこ」株式会社 山と渓谷社，東京
・前川二太郎　編著　（2021）「スタンダード版　新分類　きのこ図鑑」株式会社 北隆館，東京
・本郷次雄　監修　（1999）山渓フィールドブックス⑩「きのこ」株式会社　山と渓谷社,　東京
・今関六也・本郷次雄　編（1989）「原色日本新菌類図鑑（Ⅰ・Ⅱ）」株式会社　保育社,　大阪

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