きのこで丈夫な骨づくり！きのこと骨密度の関係を検証！

総評

まず血中ビタミンD（25(OH)D）濃度はすべての被験者で数値の改善がみられました。これは試験期間中が夏季であったため日光の照射による血中ビタミンD合成が進んだことや、新型コロナウイルスワクチンの普及により外出の機会が相対的に増えたことが大きな原因と考えられます。
一方、骨密度についてはきのこ摂取群で１名ずつ数値の改善がみられ、きのこに含まれるビタミンDが作用した可能性や、きのこはうま味が豊富なため、減塩につながった可能性があります。塩分を過剰摂取すると体内では余分なナトリウムを排出するよう機能しますが、その際にカルシウムの排出も促進されるため、減塩は骨の健康にも欠かせません。また、きのこに豊富な食物繊維により腸内環境が整い、骨形成に重要なタンパク質やビタミン、ミネラルの吸収が高まったことも関係している可能性があります。
コントロール群においてすべての被験者で数値が低下したように、高齢になるにつれ骨密度は緩やかに低下するのが一般的ですが、その数値が一部被験者で改善したことは興味深く、今後は被験者の食事内容・食べ合わせなどにも注目しながら、きのこを摂取することによる骨への影響を検証することで、きのこと骨形成の関係をより明確にできると思います。