鉀

菇類富含與鈣質一起製造骨頭和牙齒的鎂與磷，以及有助發育的鋅等礦物質。其中，尤其是含量豐富的鉀，可幫助排出過度攝取的鈉（鹽分），降低血壓。可說是現代日本人不規律飲食生活的救世主！充分攝取的話，也會有易消水腫這種令人愉快的效果。鉀易溶於水，尤其是炎熱的夏天，會因流汗而大量流失，要多多攝取才是。

對於消水腫很有效果

水腫是指因攝取了過多鹽的主成分鈉，為了降低體內鈉的濃度，而水分累積在身體裡的狀態。為了防止水腫，需要將體內過多的鈉與水分排出，肩負該任務的就是菇類富含的鉀。此外，如果缺乏鉀的話，將容易感到疲勞、無力、內臟運作變遲鈍而導致便秘等，會引發許多不好的影響，所以請積極地攝取。

被體內吸收的鉀，為保持一定的濃度，會被排出體外。此外，鉀會因料理過程或加工而流失，也因易溶於水會隨尿液與汗水排出，現代人容易缺乏。另外，日本人有鹽分攝取過多的傾向，所以希望能大量食用菇類、多攝取鉀。