開發菇類的新品種栽培技術
菇類的研究開發，是肩負北斗核心的部門。「菇類綜合研究所」自1983年成立以來，善用生物科技技術，持續進行新品種開發、新栽培素材與栽培技術開發等各種菇類相關研究。1986年便領先全球，開發出純白的金針菇。
其後，亦在開發苦味少的鴻喜菇、大量且穩定生產杏鮑菇等項目上獲得許多成果。即使新品種已成為商品在市面上流通，但我們還是不斷追求味道更好、顏色與外型更優良的品種。如此一來，因不眠不休的研究精神而誕生的多數品種皆已登錄至農林水產省，新的開發技術亦取得專利等智慧財產權。
以健康為關鍵字，
追求菇類的藥理效果與機能性
在菇類綜合研究所中，我們學術性地闡明菇類所持有的藥理效果，並進行對增進並維持健康有益的研究。到目前為止，已確認杏鮑菇有預防肝障礙的效果、雪白菇有抑制動脈硬化的作用、舞菇有抗過敏的作用等多種生理活性機能。有關姬松茸的防癌作用也正在進行研究中。
菇類的生物科技
北斗的菇類品種開發，不採用基因改造的方式。我們善用自古以來的混種方法，開發優良的新品種。尤其尋找可以成為遺傳基因資源的優良種株是很重要的，因此我們在日本全國搜尋各種菇類，並以收集的野生菇類為根本，進行大量的栽培實驗後，終於誕生優良的新品種。
研究開發體制
