一流シェフ考案　5月の簡単レシピ

中国料理レストラン「南青山Essence」
薮崎 友宏 シェフ

1973年静岡県生まれ。横浜「菜香新館」で修業し、「菜香立川店」料理長を経て、2007年、南青山で独立開業。NPO法人全日本薬膳食医情報協会理事長。ソムリエ・エクセレンスの資格を持つ。農林水産省料理マスターズシルバー賞受賞。

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材料を入れて煮るだけ!の簡単レシピ

バクテー風きのこスープ

バクテー（肉骨茶）はマレーシアやシンガポールでよく食べられている、骨つき豚肉をスパイスやハーブで煮込んだ料理です。もともとは労働者のスタミナ朝食だったと言われています。スパイス各種と食物繊維たっぷりのキノコが入っているので、整腸作用や疲労回復などのメニューとしておすすめです。豚スペアリブは骨つき鶏もも肉にアレンジしてもOK。ご飯や麺にかけても美味しくいただけます。

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フレンチレストラン「レグリス」
波多野 猛 シェフ

1976年神奈川県生まれ。麻布十番「グリル満天星」、ホテル西洋 銀座、外苑前「ラミ・デュ・ヴァン・エノ」で経験を積み、2012年よりフランスで1年修業して帰国。恵比寿「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」を経て、自由が丘「ラ・レガラード」のシェフを務めた後、’19年独立開業。

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ワインのお供にぴったりな芳醇な1品

霜降りひらたけとポーチドエッグ　赤ワインソース

フランスのポピュラーなきのこ料理です。コクと酸味がある赤ワインソース、ポーチドエッグのとろりとした黄身の、それぞれのしっかりした味には、香り高いきのこでないと負けてしまいます。その点、独特の甘い香りと濃いうま味がある霜降りひらたけは相性抜群で、より一層きのこの美味しさを感じることでしょう。ワインのおつまみとして、また、肉料理のつけ合わせにしてもおすすめです。ソースに入れる砂糖は味に丸みを出すためです。

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