【なるほど！きのこ】「お湯が沸いたらきのこを入れる」はNG!?

お鍋が美味しい季節です。
鍋や煮込みメニューに、きのこはぴったりですよね。
さて、「きのこは旨みが強い」ということを聞いたことがある方、いらっしゃると思いますが、きのこの旨みって何なのでしょう？
そして、どうしたらその旨みを存分に堪能できるんでしょう？今日はその方法をお教えします！

きのこは旨みの強い食材ですが、その主な成分はグルタミン酸やグアニル酸。
それらが含まれる割合などはきのこの種類によって異なります。
様々な旨みを掛け合わせることで「旨みの相乗効果」が出て、お料理がより美味しくなります。
ですので、きのこ鍋をはじめ色んな料理にきのこを使う場合、1種類ではなく複数のきのこを使うのがおすすめです！

マイタケを煮たり茹でたりすると煮汁が黒くなった、という経験はありませんか？
この黒い煮汁、アクと勘違いしてませんか？
実はマイタケの茶色い色素の正体はポリフェノール。
体によい成分も含まれていますので、一緒に摂った方が効果的です。
煮汁ごと食べられる鍋やスープ、また炊き込みご飯などもおすすめです。

皆さん、きのこを入れた鍋やスープなどを作るとき、きのこはいつのタイミングで入れていますか？
「お湯がふつふつして温まってきたくらいで」「お湯が沸騰したら」という人が多いかも。
うーん、実はその入れ方とてももったいない！
何がもったいないかって？きのこの旨みを生かしきれていないのです！

きのこの旨みは加熱によって働きだすのですが、60℃～70℃辺りで旨みが急増するのです。
この温度帯をゆーっくり通過すると、きのこの旨みがどんどん引き出されていきます。
（逆に、温度が高すぎると旨みが上手く出てきてくれないのです…）

つまり。きのこをもっと美味しく食べるには、「水から」入れるのが正解。
きのこを水から入れてじっくり加熱すれば、ダシの素などがなくてもおいしい料理ができちゃいます。

ちなみにきのこを蒸す場合は、鍋やフライパンにきのこを
入れてから火をつけましょう。

今日のメニューで是非お試し下さい！

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