つきぢ田村流　きのこと賀茂茄子の“大満足”そうめん

ブナシメジは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは縦にスライスする。
賀茂茄子はくし切りにする。ピーマンは縦半分に切り、種とヘタをとって縦に細切りにする。めんつゆは市販のものをつけつゆの分量通り薄め、冷やしておく。
フライパンにサラダ油（大さじ５）を熱し、賀茂茄子を入れ、焼き色がつくまで炒め、器にとっておく。
（★ポイント：茄子はどんどん油を吸い込みますが、油は足さないのがポイント！油を足すと、仕上がりがベトッとなります）
（２）のフライパンにサラダ油（大さじ５）を入れ熱し、（１）のきのこを入れ炒めたら、（２）の茄子を戻し、調味料（★）を加える。
調味料がよく混ざったら、ピーマンを加えたら、しょうゆ（大さじ１）、ラー油（大さじ２）を加えて、さっと炒めて火を止める。
そうめんをゆで、よく冷やしてお皿に盛る。
きのこと賀茂茄子の炒めものをつゆの中に入れて、そうめんと合わせながらいただく。