ブナピーとたたきオクラのうま酢和え

うま酢【A】	（水１カップ、酢1/3カップ、薄口しょうゆ1/3カップ、　　　　　　　　みりん50cc、昆布 3ｇ）、かつお節 10ｇ
ブナピー >	２パック
マイタケ >	２パック
オリーブオイル	大さじ2
炒め調味料【B】	塩少々、酒大さじ２、薄口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１
丸オクラ >	8本：120ｇ

【うま酢を作る】鍋にAの材料を入れ、中火にかける。沸騰したら、鰹節を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱をとる。粗熱が取れたら、茶こしやサラシでこし、冷蔵庫で冷やしておく。
※かつお節がない場合は、市販のかつおだしでも代用可能。この場合は濾す必要はありません。
ブナピーは石づきを切り、マイタケとともに小房に分ける。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ブナピー・マイタケを入れ炒める。火が通ったら、調味料（B）を入れて更に炒める。調味料の水分が飛んだら器にとっておく。
鍋にお湯を沸かし、ヘタをとり軽く塩（分量外）で揉んだオクラを入れ火が通るまで茹で、氷水に取る。縦半分に切り、種をスプーンなどで軽くしごいて取り、別皿にとっておく。
オクラを細かく刻み、塩少々（分量外）を振り、包丁でたたいて、たたきオクラを作る。叩くうちに粘りが出てくる。
（３）で器にとっておいたきのこから出てきた水分を、うま酢に加え混ぜる。
きのこを器に盛り、うま酢をかけ、その上にたたきオクラ、（４）で別皿にとったオクラの種を乗せ完成。みょうがなどを飾ってもおいしい。
できあがり