新品種開発

エノキタケの新品種開発

エノキタケ　Flammulina velutipes

野生のエノキタケは自然では本来写真のように、傘は茶褐色で柄も褐色～黒褐色で、栽培品とは全く異なります。
人工栽培されるエノキタケも、従来は光を受けると傘や柄が黄褐色に着色していました。そのため、白いエノキタケを作るためには、暗黒に近い状態で栽培しなければなりませんでした。

野生のエノキタケ

純白系エノキタケ　ホクトM-50（品種登録 第1789号）

当研究所では光を受けても傘や柄が全く着色しないエノキタケ新品種ホクトＭ‐50を日本はもとより、世界で初めて開発し、昭和63年には日本で初めての純白系エノキタケの第１号登録品種になりました。
純白系品種は明るい室内で栽培管理ができることや、逆に光照射によって品質をコントロールできることなどからまたたくまに生産者に普及し、今日ではほぼ全てのエノキタケが純白系品種に切り替わっています。

着色系在来品種との比較試験

中央がホクトＭ-50、他は4種の在来品種

純白系品種 　ホクトＭ‐50と在来品種Ｋ-1との品質比較

野生のエノキタケは自然では本来写真のように、傘は茶褐色で柄も褐色～黒褐色で、栽培品とは全く異なります。
人工栽培されるエノキタケも、従来は光を受けると傘や柄が黄褐色に着色していました。そのため、白いエノキタケを作るためには、暗黒に近い状態で栽培しなければなりませんでした。

側面から

断面から

在来品種は光照射をうけると傘ばかりでなく、柄の基部までも着色します。特に株の根元の着色が著しくなります。ホクトＭ-50は光があたっても全体に何ら変化がなく、株の根元まで食べられるので、可食部分が多くなります。

これまでの登録品種

ホクトＭ-70

サラダ用に開発され、株の根元を切るだけで簡単にほぐれ、調理しやすい品種。高収量性でもある。（品種登録 第2622号）

ホクトＭ-80

茎が特に太くなるように開発した新品種。歯応えがよく甘味が強い。高温性品種。（品種登録 第4283号）

ホクトＭ-90

Ｍ-80の改良品種で、さらに栽培しやすくした品種。高温性品種。（品種登録 第6857号）

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