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ヒラタケのポーチドエッグ　赤ワインソース

ヒラタケのポーチドエッグ　赤ワインソース

調理時間

30分

エネルギー

466kcal

塩分相当量

3.4g

※エネルギー、塩分は１人分

ヒラタケのポーチドエッグ　赤ワインソース

材料2人分

  • ヒラタケ

    100g

  • 無塩バター

    10g

  • にんにく(みじん切り)

    1片分

  • ベーコン(スライス)　

    50ｇ

  • 玉ねぎ(みじん切り)

    1／4個分

  • 赤ワイン

    200ml

  • 砂糖

    大さじ1

  • デミグラスソース

    1缶（290ｇ）

  • 生クリーム

    小さじ2

  • 塩

    ひとつまみ

  • こしょう

    少々

  • 全卵

    2個

  • 水

    600ml

  • 赤ワインビネガー(米酢、酢でも可)

    50ml

  • 塩（ポーチドエッグ用）

    小さじ1

つくり方

  1. 鍋にバター（半量）を入れて熱し、にんにくと1cm幅に切ったベーコンを入れて 炒めて香りを出す。玉ねぎを入れて甘味が出るまでゆっくり炒め、小房にほぐしたヒラタケを加えて軽く炒める。

  2. (1)に赤ワインと砂糖を入れて1/5量になるまで煮詰める。デミグラスソースを入れ、生クリーム、残りのバター、塩、こしょうで味を調える。

  3. ポーチドエッグを作る。湯を沸かし、赤ワインビネガーと塩を入れてぐるぐるとかき混ぜて渦を作る。中心に卵（1個）を静かに落とし、弱火で3分半加熱する。白身がまとまったら冷水に取り、水気を切る。もう1個も同様に作る。

  4. 皿に(2)のヒラタケと(3)を盛り、(2)のソースをかける。

キーワード：

菌活ポイント

（考案：フレンチレストラン「レグリス」波多野 猛シェフ）
フランスのポピュラーなきのこ料理です。コクと酸味がある赤ワインソース、ポーチドエッグのとろりとした黄身の、それぞれのしっかりした味には、香り高いきのこでないと負けてしまいます。その点、独特の甘い香りと濃いうま味があるヒラタケは相性抜群で、より一層きのこの美味しさを感じることでしょう。ワインのおつまみとして、また、肉料理のつけ合わせにしてもおすすめです。ソースに入れる砂糖は味に丸みを出すためです。ワインのお供にぴったりな芳醇な1品。