Vol.4 後編
家が高級イタリアンになる。きのこの変態と作る至高のリゾット
Vol.4 前編
絶対テレビじゃ映せない、きのこの全て教えます
Vol.3
きのこバカセが良く作る混ぜご飯メニュー
Vol.2
きのこの変態に教わる究極のきのこカレーが過去一旨かった
Vol.1 後編
きのこの変態に教わる一番ウマイ食べ方が凄い
Vol.1 前編
この人に会って僕の料理人生が変わりました
リュウジさん
至高のきのこリゾット
材料（4人分）
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霜降りひらたけ、生どんこ計200g
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玉ねぎ1個(150g)
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米2合
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ピザ用チーズ60g
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バター20g
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塩こしょう適量
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オリーブオイル大さじ1
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酒大さじ2
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顆粒コンソメ小さじ2・2/3
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塩2つまみ
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オリーブオイル適量
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塩お好みで
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※あればポルチーニ粉末…小さじ2
作り方
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1霜降りひらたけと生どんこは2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
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2フライパンにバターを熱し、きのこを炒め、塩こしょうで調味する。
※ポルチーニの粉末があれば、ここで混ぜる。 -
3鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め透き通ったら米を加えて炒める。酒、コンソメ、塩を加え、熱湯1000mlを足しながら15～20分煮る。
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4火を止めてきのことチーズ、お好みで塩を混ぜ、器に盛り、オリーブオイルをかける。
きのこバカセ
霜降りひらたけの混ぜごはん
材料（4人分）
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米2合
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霜降りひらたけ2パック
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こめ油大さじ1
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めんつゆ大さじ3
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水100ml
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かつお節6g
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いりごま適量
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※お好みで梅肉や柚子胡椒
作り方
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1霜降りひらたけは小房にほぐし、食べやすい大きさにする。
フライパンに油と霜降りひらたけを入れ、中火で炒める。 -
2麺つゆと水、かつお節を加え、少し水分が残るぐらいまで煮詰める。
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3炊き立てのご飯にフライパンで炒めた霜降りひらたけを加え、ご飯と混ぜる。
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4茶椀に盛り、いりごまを振る。
きのこバカセ
霜降りひらたけのお吸い物
材料（4人分）
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霜降りひらたけ2パック
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昆布5g
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水750ml
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塩小さじ1/2
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かつお粉2つまみ
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小ネギ適量
作り方
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1霜降りひらたけは小房にほぐす。
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2鍋に霜降りひらたけと昆布、水を入れ、弱火でじわじわ加熱します。
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3沸騰したら塩を加え、味を調える。
リュウジさん
ブナピーのおろし和え
材料（2人分）
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ブナピー1パック
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大根（大根おろし用）適量
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いりごま適量
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かつお粉適量
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※仕上げに醤油
作り方
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1ブナピーは石づきを切り、小房に分ける。
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2お湯を沸かし60℃程度になったら、ブナピーを入れ、沸騰したお湯で茹でてザルにあげる。
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3すりおろした大根と水気を切ったブナピーを和え、器に盛り、いりごまとかつお粉をかける。醤油をかけていただく。
きのこバカセ
至高のきのこカレー
材料（4人分）
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霜降りひらたけ2パック
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ブナシメジ1パック
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玉ねぎ1玉
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豚こま肉170g
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にんにく2片(10g)
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塩1つまみ
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水600ml
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カレールウ1/2パック
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バター10g
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ウスターソース小さじ2
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油大さじ1
作り方
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1玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。ブナシメジは石づきを切り、霜降りひらたけと共に小房に分ける。にんにくは皮を剥く。
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2フライパンに油、玉ねぎ、塩を入れ強火で炒め、飴色になるまで炒める。
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31度火を止め、豚肉を入れ軽く炒めたら、水、きのこを加え火にかける。
沸騰したらカレールウを加え、ルウが溶けたら、バター、おろしたにんにく、ウスターソースで味を調える。
リュウジさん
きのこのオイル漬け
材料（4人分）
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霜降りひらたけ1パック
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マイタケ1パック
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エリンギ1パック
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オリーブオイル大さじ1
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にんにく3片
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赤唐辛子適量
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塩小さじ1/4
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オイスターソース大さじ1
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★オリーブオイル大さじ2～3
作り方
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1霜降りひらたけとマイタケは小房に分け、エリンギは輪切りにする。にんにくは潰す。
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2フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りを移したら、赤唐辛子、きのこ、塩を入れ炒める。しんなりしたらオイスターソースを絡める。耐熱容器に入れ、★のオリーブオイルを加える。
リュウジさん
生どんこのベーコンおつまみ
材料（2人分）
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生どんこ1パック
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ハーフベーコン2パック(80g)
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油大さじ1
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塩少々
作り方
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1生どんこの軸を切り、ベーコンと軸は粗くみじん切りにする。フライパンに油を入れ、軸、ベーコンを炒める。
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2軸とベーコンを端に寄せ、同時に傘の部分を入れてフタをし、３～４分ほど蒸し焼きにする。フタをあけて傘の方に塩を振る。
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3皿に傘を盛り付け、傘に炒めた具材をのせ、お好みでパセリと黒こしょうを振る。
きのこバカセ
シメジの味噌汁
材料（2〜3人分）
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ブナシメジ1パック
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マイタケ1/2パック
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エリンギ1/2パック
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水500ml
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かつお粉6g
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味噌大さじ2と小さじ1
作り方
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1ブナシメジは半分に割り、根元をV字カットして石づきを取り、マイタケと共に小房に分ける。エリンギは輪切りにし、傘の部分はスライスする。
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2鍋にきのこ、水、かつお粉を入れ弱火にかける。沸騰したら味噌を溶かし入れる。
きのこバカセ
エリンギとベーコンとレタスの
マヨネーズ炒め
材料（2〜3人分）
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エリンギ2パック
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レタス100g
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ベーコン40g
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マヨネーズ大さじ2
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塩こしょう適量
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黒胡椒お好みで
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柚子胡椒お好みで
作り方
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1エリンギは1cm幅輪切りにし、傘は1cm幅にスライスする。
レタスはちぎり、ベーコンは短冊切りにする。 -
2フライパンにマヨネーズ、ベーコンを入れ火にかける。
マヨネーズが溶けたらエリンギを入れ、塩こしょうをして炒める。 -
3エリンギがしんなりしたら、レタスを加え 軽く炒め、さらに塩こしょうで味を調える。
きのこバカセ
生どんこの煮物
材料（4人分）
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生どんこ2パック
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水400ml
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みりん大さじ2
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砂糖小さじ1
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しょう油大さじ2・1/2
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酒大さじ2
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塩小さじ1/2
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かつお粉5g
作り方
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1生どんこは軸を切り、傘は３等分にそぎ切りにする。
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2鍋に水、みりん、砂糖、しょう油、酒、塩、かつお粉を入れ中火にかける。沸騰したら10分ほど煮込む。
きのこバカセ
マイタケの照り焼き風マヨ
材料（2〜3人分）
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マイタケ2パック
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油少量
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砂糖小さじ1
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しょう油大さじ1
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みりん大さじ1
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マヨネーズ適量
作り方
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1マイタケは4等分にする。
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2フライパンに油を熱し、マイタケを焼き付ける。焼き色がついたら、砂糖、しょう油、みりんを加え、マイタケに絡めるように炒める。
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3皿に盛り、マヨネーズをかける。
きのこバカセ
ブナピーのピクルス
材料（2〜3人分）
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ブナピー2パック
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酢100ml
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水50ml
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砂糖30g
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塩小さじ1
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うま味調味料3振り
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赤唐辛子1本
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ガーリックパウダー5振り
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粒こしょう少量
作り方
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1ブナピーは半分に割り、根元をV字にカットする。耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で3分30秒～4分ほど加熱する。
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2鍋に酢、水、砂糖、塩、うま味調味料、赤唐辛子、ガーリックパウダー、粒こしょうを入れて、ひと煮立ちさせる。
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3煮沸したビンに粗熱を取ったブナピーと②を入れて、フタをし、冷蔵庫で冷やす。
きのこバカセ
霜降りひらたけのすき焼き風
材料（2〜3人分）
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霜降りひらたけ2パック
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長ねぎ1本
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牛肉200〜250g
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しょう油大さじ2
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みりん大さじ1・1/2
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酒大さじ1・1/2
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砂糖大さじ1
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顆粒和風だし小さじ1
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水100cc
作り方
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1霜降りひらたけは小房に分ける。長ねぎは斜め切りにする。
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2鍋にしょう油、みりん、酒、砂糖、顆粒和風だし、水を入れ、ひと煮立ちさせ、霜降りひらたけ、長ねぎを入れる。
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3火が通ったら、牛肉を加え火を通す。