| ◆きのこに関するＱ＆Ａ |
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Ｑ１
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きのこの保存方法について教えてください。 |
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Ａ１
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きのこは生鮮品であるため、通常の葉物野菜などと同じようにスーパーでご購入後は涼しくて温度条件が一定しているところ（ご家庭では冷蔵庫の野菜室など）で保管してください。また購入後はできるだけ早く調理してください。
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Ｑ２
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きのこのパッケージに賞味期限が記載されていないのはなぜですか？ |
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Ａ２
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野菜やきのこなどの生鮮品はJAS法・食品衛生法上、賞味期限表示の規定がなく、当社製品につきましても賞味期限表示はおこなっておりません。
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Ｑ３
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きのこの栽培に、農薬は使用されているのですか？ |
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Ａ３
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ホクトのきのこ栽培では農薬は一切使用しておりません。平成18年5月施行のポジティブリスト制に従い、きのこの食品としての安心・安全を確認すべく弊社全てのきのこを対象に、534項目（※）について残留農薬検査を第三者機関にて実施しております。
（※）平成19年度に検疫所が実施をする輸入野菜等のモニタリング項目として検査される502項目、及びきのこに基準値が定められている285項目のうちモニタリング項目と重ならない32項目
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Ｑ４
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きのこのお手軽な調理方法を教えてください。 |
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Ａ４
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きのこはどんな素材とも相性がよいのが特長で、揚げ物、炒め物、蒸し物等、ジャンルを問わずいろいろお楽しみいただけます。簡単な調理法のひとつとして電子レンジ調理にむいているのもきのこの長所です。加熱した時に出る汁は、旨みと栄養がたっぷり。ぜひ捨てずに料理に利用しましょう。
→電子レンジレシピはこちらから
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Ｑ５
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茶碗蒸にマイタケを入れたのですが、固まりませんでした。どうしてでしょうか。 |
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Ａ５
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茶碗蒸は、卵に含まれるタンパク質が熱によって固まる性質を利用した料理です。
「マイタケ」にはこのタンパク質を分解する「タンパク質分解酵素」が含まれており、この働きにより卵のタンパク質が分解されてしまい、加熱しても固まらないという状況がおきます。「マイタケ」を使って茶碗蒸をうまく作るには、「マイタケ」を茶碗蒸に入れる前に、湯通し（100℃のお湯で30秒以上）をする方法があります。なお、ハンバーグに混ぜて使う場合も同様です。
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Ｑ６
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きのこを冷蔵庫で保管していたところ、きのこの表面から白色のうぶ毛のようなものが生えてきました。これは何ですか？ |
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Ａ６
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きのこは収穫・包装後も生きているため、きのこの表面の細胞が空気中に伸び始めます。これを気中菌糸といいますが、きのこそのものなのでそのまま加熱調理していただいても構いません。ただし、きのこは生ものですので、ご購入後はなるべく早く調理してお召し上がりください。
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Ｑ７
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マイタケの傘の下に、白いものが付いていますがこれは何ですか？ |
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Ａ７
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マイタケの傘の裏側には胞子を作る管孔という器官があります。マイタケの成長とともに管孔が発達し、傘の裏側に白い突起状のものがびっしりあるように見えることもありますが問題なくお召し上がりいただけます。
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Ｑ８
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エリンギの入っているトレーの、きのこの傘がある周辺に白い粉のようなものが付着していることがありますがこれは何ですか？ |
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Ａ８
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これはエリンギの胞子です。きのこは収穫・包装後も生きていますのでパッケージ内できのこの傘から胞子を飛ばすことがありますが、品質上、特に問題はありません。
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Ｑ９
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ホクトでは松茸は作らないのですか？ |
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Ａ９
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ホクトでも以前より松茸の人工栽培技術の確立を目指し、日々研究をおこなっています。
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